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Las Setas, delicias de otoño

3 diciembre 2009 at 8:11 medicadiet Deja un comentario

Las setas son un alimento muy especial, que posee gran variedad de formas, colores y aromas, llamando la atención de grandes y pequeños.

Son la parte comestible de los hongos que emergen en determinadas épocas del año, sobre restos vegetales o en la tierra. La mejor época para su recolección es en los meses de otoño, aunque durante la primavera y, en menor medida, en verano e invierno hay también especies de hongos de una gran calidad.

Las setas poseen un gran valor nutricional

• Bajo valor calórico, debido a suelevado contenido en agua. Por ese motivo son recomendadas a la hora de controlar el peso y controlar el apetito.
• Alto contenido en vitaminas, destacan sobre todo las del grupo B (niacina, riboflavina y biotina).
• Buena fuente de minerales, destacan por su contenido en yodo, potasio y fósforo.

Preparaciones culinarias

• Asadas, ya que ésta es una técnica que realza su sabor, pero se pierden muchas vitaminas.
• A la plancha también es una técnica muy apropiada para las setas porque son alimentos poco carnosos.
• Hervidas, si se emplea esta técnica es conveniente utilizar la menor cantidad de agua posible y añadir las setas cuando el agua ya esté hirviendo. Así se consigue que la pérdida de vitaminas y sales minerales sea mínima.
• Al vapor, siendo esta la técnica culinaria en la que se da una menor pérdida de nutrientes y con la que mejor se conserva el sabor.
• Salteadas, con diferentes verduras o pastas. Es un plato muy apetecible y con un agradable contraste de sabores.

Para los aficionados a la recolecta

• No consumas setas que no conozcas. Es un seguro de vida que nunca se puede olvidar.
• Fiarse exclusivamente de las guías de campo es peligroso. Nos pueden llevar a confusión, lo mejor en acercarse a centros especializados en identificación de setas, ellos nos asesorarán sobre las setas que son comestibles y las que no.
• Desecha los ejemplares viejos o en malas condiciones. Aparte del riesgo de consumir alguna oruga o gusano, hay peligro de botulismo. Las setas muy maduras suelen ser indigestas, además pueden contener esporas que pueden causar reacciones alérgicas.
• No las transportes en bolsas de plástico. Se estropean con rapidez y puede surgir un brote de botulismo.

Las setas son un manjar muy preciado y muy valioso para nuestra alimentación y se consumen adecuadamente. Desde Medica Diet os invitamos a que experimentéis con esta gran gama de sabores.

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