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Azúcar Blanco VS Azúcar Moreno

azucar blanco vs azucar moreno

¿Tienen las mismas propiedades? ¿Cuál usas tú?

El azúcar blanco es un producto que contiene en un 99% sacarosa, disacárido formado por glucosa y fructosa que pasa por un proceso de refinado. Se extrae de la caña de azúcar y de la remolacha azucarera.

A diferencia de ésta, el azúcar moreno o también llamado crudo, procede directamente de la caña de azúcar mediante cristalización, sin refinar. Al no sufrir este proceso, le permite conservar más y mejor los micronutrientes. Pero ojo, en muchos establecimientos se comercializa como azúcar moreno y en ocasiones no es más que azúcar blanco con extracto de melaza (producto espeso derivado de la caña de azúcar muy rico en hidratos de carbono y minerales).

Otro término menos conocido aquí en España es la panela. Es una opción muy utilizada en países latinoamericanos y asiáticos. Se obtiene de la evaporación de los jugos de la caña de azúcar y su posterior cristalización.  Posee cualidades similares al azúcar moreno ya que tampoco pasa por procesos de refinado, ni centrifugado ni depurado y tiene menos calorías que el azúcar blanco teniendo de 310 a 350 calorías por 100 gramos frente a las 400 calorías del azúcar blanco.

¿Es verdad que el azúcar moreno es mejor que el blanco?

Al ser totalmente puro, mantiene en perfecto estado los micronutrientes, además contiene más agua que el azúcar blanco. No obstante, al utilizarse como condimento y no como alimento no se puede considerar una fuente de vitaminas y minerales ya que al tomarlo en pequeñas cantidades, con el café o el té, su valor  y ventaja respecto al azúcar blanco es despreciable.

Así que, tu elección por uno u otro tipo de azúcar ha de ser exclusivamente de tu gusto personal.

Artículo por Medicadiet

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