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Consejos de Nutrición y Dieta Mediterránea para la Vida Diaria

Cosas que quizá desconozcas del huevo

huevos

Hoy en el blog recogemos algunas de las preguntas que quizá se te hayan pasado por la cabeza acerca del huevo. Si quieres dar respuesta a tus preguntas, ¡sigue leyendo!

¿Qué significa la numeración que aparece en la cáscara?

Además de la información que aparece en el envase exterior, en la cual se detalla información sobre:

  • Categoría (A o B): Los primeros serían huevos destinados al consumo humano doméstico, mientras los de categoría B se emplean en la industria alimentaria para elaborar otros productos.
  • Clase: Los huevos se clasifican en S, M, L o XL en función de su peso. Los más pequeños (S) pesan menos de 53 g mientras que los más grandes (XL) podrían incluso superar los 73 g.
  • Forma de cría: Hace referencia a la forma de cría de las gallinas, encontramos las siguientes:
    • Cría en jaula
    • Cría en suelo
    • Gallinas camperas
    • Gallinas de producción ecológica
  • Consejos de conservación: Siempre aparecerá la recomendación de mantener en refrigeración tras la compra.
  • Fecha de consumo preferente: Se fija añadiendo 28 días desde el día de puesta del huevo.

La cáscara del huevo presenta una serie de dígitos y letras a través de los cuales podemos conocer:

  • Forma de cría: Lo indica el primer dígito, además de aparecer en el etiquetado del envase se especifica nuevamente en la cáscara del huevo.
    • 0 (producción ecológica)
    • 1 (gallinas camperas)
    • 2 (cría en suelo)
    • 3 (cría en jaula)
  • Origen de los huevos: Se indica a continuación mediante dos letras mayúsculas y nos informa acerca del país de la Unión Europea productor de esos huevos.
  • Granja de producción: Reflejados en el resto de dígitos donde se recoge en este orden: el código de la provincia, municipio y granja.

¿Cómo puedo saber si un huevo es fresco?

La frescura del huevo, como pasa con la mayoría de los alimentos no perecederos (o de corta vida útil) va disminuyendo conforme pasa el tiempo principalmente por dos fenómenos:

  • Un alto porcentaje del huevo es agua, que con el paso del tiempo se escapa en forma de vapor a través de los poros de la cáscara del huevo lo que provoca una reducción del peso total y aumento de la cámara de aire. De forma práctica podemos detectar la frescura del huevo observando si flota (huevo no fresco) o no (huevo fresco) en agua.
  • Aumento del pH lo que genera cambios apreciables sobre la consistencia del huevo como:
    • La yema se descentra por la pérdida de estabilidad de las chalazas (filamentos que mantienen la yema centrada).
    • Aumenta la repulsión entre las proteínas de la clara, de modo que la clara del huevo se hace más transparente con el paso del tiempo.
    • Hinchamiento de la yema por migración de parte del agua de la clara.

¿Por qué los huevos no se encuentran refrigerados en el súper?

Quizá en algún momento te hayas preguntado por qué los huevos en el súper no se encuentran refrigerados pero sí se recomienda guardarlos en el frigo una vez que llegas a casa de la compra ¿A qué se debe? ¿Tiene repercusión sobre la calidad del huevo?
Se trata de una recomendación que trata de evitar romper la cadena de frío compra-conservación en refrigeración. Los cambios bruscos de temperatura (paso de bajas a altas temperaturas) podrían causar un deterioro y contaminación microbiológica del huevo debido a la posible condensación de gotitas de agua sobre la superficie del huevo, facilitando la posible entrada (a través de los poros de la cáscara) de microorganismos que puedan estar presentes en la cáscara como Salmonella. En cambio, se deben conservar a temperaturas entre 1-10º para retrasar el envejecimiento natural del huevo así como evitar el desarrollo de microorganismos y hongos en la cáscara. Por este mismo motivo también se desaconseja lavar y/o limpiar los huevos antes de su consumo.

Como ya sabes el huevo es una muy buena fuente de proteínas de calidad de ahí que su consumo recomendado sea de hasta 6 huevos/semana en población sana.En el siguiente artículo se detalla un poco más este tema: http://blog.medicadiet.com/cuantos-huevos-se-pueden-comer-la-semana/

Artículo por Medicadiet

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