Blog de Nutrición para la Vida Diaria

Consejos de Nutrición y Dieta Mediterránea para la Vida Diaria

Idea al plato: receta vegetariana

BERENJENA

Hoy os traemos una rica receta apta para todos los públicos, especialmente para vegetarianos. ¡Disfruta cocinando esta sabrosa receta !

Berenjena rellena con garbanzos

Es una receta sencilla, llena de color que dará alegría a la hora de la comida. Compuesta de verdura, hidratos de carbono, proteína y grasa, asegurando los macronutrientes en la dieta.

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 berenjenas (VER)
  • 1 pimiento rojo (VER)
  • 1 pimiento verde (VER)
  • 1 coliflor mediana (VER)
  • 4 filetes medianos de tofu (PRO)
  • 6 cazos de garbanzos (HC)
  • 1 manojo de espinacas (VER)
  • 4 dientes de ajo (VER)
  • Aceite de oliva (GRA)
  • 1 cebolla mediana (VER)

Pasos a seguir:

  1. Dejamos reposando durante toda la noche los garbanzos. Al día siguiente, retiramos el agua y lo ponemos a cocer unos 60 minutos. Si no tienes tiempo, puedes utilizar garbanzos cocidos.
  2. Lavamos las espinacas frescas y las cocemos en abundante agua durante 15 minutos.
  3. Rehogamos las espinacas con ajo laminado. Posteriormente incorporamos los garbanzos ya cocidos.
  4. Limpiamos las berenjenas, las cortamos por la mitad y las introducimos al horno a 200ºC .
  5. Mientras que se hacen las berenjenas preparamos el relleno a base de cebolla, coliflor, tofu, pimiento rojo y verde.
  6. Después de 30 minutos en el horno, sacamos las berenjenas y le quitamos la carne para añadirla a la sartén que contiene el relleno.
  7. Cuando se enfríe el relleno lo introducimos en la berenjena, cubriendola entera.
  8. Emplatamos poniendo media berenjena con una guarnicion de garbanzos con espinacas por persona.

Intercambios por persona: 1VER + 3 HC + 1 PRO +1GRA                                                      Puedes acompañar el plato con una ensalada de lechuga, tomate y pepino (VER) con un puñado de pistachos (1PRO)                                                                                                     Esperamos que te guste la receta y que introduzcas las variaciones que sean necesarias para que esté a tu gusto. ¡Pruébalo!

Artículo por Medicadiet

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