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¿Qué son las proteínas de alto valor biológico?

¿Qué son las proteínas de alto valor biológico?

Quizás hayas oído hablar alguna vez del valor biológico de las proteínas o puede que hayas escuchado a alguien decir “proteína buena” o “mala”. Hoy te explicamos que significa este término y por qué es tan importante.

Las proteínas

Las proteínas son uno de los nutrientes que aportamos a nuestro organismo a través de los alimentos. Son esenciales para nuestro cuerpo, porque son los principales constituyentes de los músculos, de hormonas, enzimas importantes para la digestión, y un largo etcétera.

Las proteínas están constituidas a su vez por un grupo de pequeñas moléculas llamadas aminoácidos. Los aminoácidos se unen entre ellos formando cadenas, y cada proteína presenta una ordenación de aminoácidos distinta, lo que determina su función.

Hay muchos alimentos que suponen una importante fuente de proteína, tanto alimentos animales como vegetales. Pero no todos contienen todos los tipos de aminoácidos. Existen aminoácidos que no los puedes sintetizas nuestro cuerpo, a los que se les conoce como “aminoácidos esenciales”, y que necesitan ser aportados a través de los alimentos.

Los aminoácidos esenciales son: fenilalanina, leucina, lisina, isoleucina, metionina, treonina, triptófano y valina.

Las proteínas de alto valor biológico son aquellas que aportan a nuestro organismo toda la variedad posible de estos aminoácidos, incluidos los aminoácidos esenciales.

Proteína del huevo

Es la que se toma como referencia en cuanto a su valor biológico, ya que es la que aporta los aminoácidos en las proporciones más adecuadas para nuestras necesidades. Se le da un valor de 100, y el resto de proteína se califica en base a éste.

La proteína animal, procedente de carne de ternera, pollo, cerdo, lácteos, pescados, etc., presentan un valor también bastante elevado, alrededor de 75.

Sin embargo, en el caso de proteína vegetal, procedente principalmente de legumbres y cereales, se presentan déficits de algunos aminoácidos. Por ejemplo, los cereales son deficientes en lisina, mientras que en las legumbres falta la metionina. Para complementar los aminoácidos que faltan, basta con mezclar ambos en el mismo plato –lentejas con arroz, maíz con judías, etc.-, y obtendrás una proteína de alto valor biológico.

¿Qué tipo de proteína elegir para obtener un alto valor biológico en la dieta?

La proteína animal presenta mayor valor biológico que la vegetal, ya que por lo general no es deficiente en ningún aminoácido. Sin embargo, la proteína animal viene acompañada por grasa animal, que contiene mayor cantidad de ácidos grasos saturados y colesterol. Los productos vegetales, por su parte, apenas presentan grasa, y la poca cantidad que contiene, corresponde a un perfil graso mucho más saludable.

La clave está en la variedad.

A través de una dieta variada, que contenga productos animales y vegetales en su justa medida, se consigue el aporte de todos los nutrientes, y aseguras que tu cuerpo recibe la cantidad diaria necesaria de proteínas de alto valor biológico, para el mantenimiento y desarrollo de las estructuras y funciones del organismo.

Artículo por Medicadiet

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