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Tour gastronómico por España: gastronomía de las islas

Tour por la gastronomía de España - Islas

Y siguiendo con la línea gastronómica por la geografía española esta vez nos adentramos en la maravillosa cocina de las Islas Canarias y Baleares.

Características de la cocina de las islas

Es una cocina donde se aprovechan los recursos de la isla: pescados y mariscos, frutas y verduras, además de las múltiples influencias heredadas de las diversas civilizaciones como los griegos, fenicios o franceses.

En el caso de las Islas Canarias, cuenta con platos de evidente inspiración peninsular, y por otro lado recetas que pueden ser consideradas latinoamericanas o africanas, y junto a ello soluciones totalmente originales y autóctonas.

Platos tradicionales de las islas

Os dejamos algunas de las recetas típicas de ambas islas, para dos comensales:
Islas Baleares:

  • Sopa mallorquina de verduras: Una cebolla y media, un tomate pelado, un puerro , dos hojas de col grandes, 50 g de espinaca, 50 g de judías verdes, 40 g de guisantes, 50 g de pan payés, aceite de oliva, pimentón y sal.

Intercambiospor persona: 1,5 VER + 1,5 HC + 1 GRA

  • Anfós amb salsa de vi (Mero con salsa de vino): 500 g de mero, 2 vasos de vino blanco, ajo, aceite de oliva y pimienta

Intercambiospor persona: 4,5 PR + 2 GRA

  • Ensaimada (Media ensaimada grande): 350 g de harina de fuerza, 100 g de azúcar, 1 huevo y levadura

Intercambios por persona: 5 HC + 0,5 PR

Islas Canarias:

  • Potaje de berros: 250 g de berros, ½ tomate picado, ½ cebolla, ½ pimiento verde, 500 g de patatas troceadas, 125 g de judías blancas, 125 g de carne de cerdo, ajo, aceite de oliva, sal, agua y azafrán.

Intercambios por persona: 1 VER + 6 HC + 1 PR + 1 GRA

  • Sopa de pescado tinerfeña: 250 g de lubina en trozos, 125 g de patatas peladas y en trozos, 1 y ½ tomate, 4 rodajas de pan, comino, azafrán, agua y sal.

Intercambios por persona: 2 PR + 2,5 HC + 0,5 VER

  • Torta de plátanos: 2 plátanos, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de harina, 2 huevos, 1 vasito de anís, 1 cucharada de miel, canela y aceite de oliva.

Intercambios por persona: 2 FR + 3 HC + 1 PR + 1 GRA

Adherencia de la gastronomía de las islas a la Dieta Mediterránea

Como habéis visto, la cocina de ambas islas incluye entre sus recetas verduras, frutas, y aceite de oliva, todos ellos componentes de la Dieta Mediterránea. Aunque en algunas recetas la fuente de proteína es la carne, en su mayoría suelen incluir todo tipo de pescados a sus platos, aprovechando al máximo los productos de sus costas.

Artículo por Medicadiet

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