Blog de Nutrición para la Vida Diaria

Consejos de Nutrición y Dieta Mediterránea para la Vida Diaria

Receta por Intercambios: Ensalada de garbanzos

ensalada judias blancas

Intercambios por ración: 2,5HC +1VE +1GR

Con este calor, buscamos nuevas formas de preparar la comida para que no se haga tan pesada, y si queremos meter legumbres, ¡aquí tienes una buena idea de algo fresquito!

Ingredientes para 4 personas

- Judías blancas (350g)

- Dos tomates naturales

- Lechuga picada (80g)

- Una cebolla

- Aceitunas (12 unidades)

- Vinagreta

Modo de preparación

Dejamos en agua (para que se ablanden) las judías durante la noche. Si son de bote y ya están blandas únicamente las echamos en una cacerola para cocerlas un poco en agua limpia. Lavamos los tomates y la lechuga y los picamos en pequeños trozos. También picamos la cebolla en cuadraditos o en tiras. Una vez que las judías están blandas, las echamos sobre una fuente o un cuenco e incluimos los demás ingredientes, junto con las aceitunas, también picadas en pequeños cachitos.

Por último, añadimos la vinagreta uniformemente y al gusto.

(También es una receta en la que se puede introducir maíz, pimiento rojo y verde y aquellas verduras que deseen, ya sabes que, entonces, aumentaría el intercambio de verduras).

Es una forma diferente de tomar legumbres, y más adecuada al verano.

Intercambios por ración: 2,5HC +1VE +1GR

Foto por: Elana’s Pantry

Artículo por Medicadiet

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