Recetas

Día de Andalucía.

DÍA DE ANDALUCÍA. EL TOMATE Y SUS PROPIEDADES

Hoy día de Andalucía queríamos dedicar este artículo a la riqueza de esta tierra, destacando su clima y agricultura. Además, justo este año Almería ha sido coronado como Capital Española de la Gastronomía 2019 y bien merecida. Andalucía es de los lugares donde existe una mayor adherencia a la dieta mediterránea por su gran variedad de cultivos que junto al clima hacen que sea uno de los mayores productores de frutas, verduras y hortalizas de nuestro país.

Dependiendo de la provincia en la que nos encontremos se cultivan determinados productos en mayores cantidades que otros teniendo en cuenta el clima de cada una de ellas. Por ejemplo, en Jaén destaca el cultivo de la aceituna, en Huelva de las fresas, etc. pero en este artículo hablaremos en profundidad del tomate, destacable por su gran producción en la provincia de Almería donde se cultivan en invernaderos y se exporta a distintos puntos de la geografía española o incluso fuera de España.

El tomate (Lycopersicom Esculentum Mill) es una hortaliza muy “valiosa” en la provincia de Almería por sus características organolépticas y nutricionales. Esto hace que sea un ingrediente fundamental para dar lugar a una gran variedad de platos saludables, como el gazpacho o salmorejo, típico de esta tierra.

Fue introducido en Europa en el S. XVI procedente de Sudamérica. Su origen se encuentra en los Andes desde donde fue llevado posteriormente a México. Al principio, cuando fue introducido en Europa fue como una planta ornamental pero a finales del siglo XVIII empezó a cultivarse con fines alimenticios.

Con respecto a su valoración nutricional se caracteriza, sobre todo, por ser un alimento con gran capacidad antioxidante, debido a su contenido en carotenos, como el licopeno (responsable del color rojo del tomate) y la Vitamina C que ayudan a protegernos de enfermedades cancerígenas (pulmón, estómago, próstata). Es rica también en vitamina A, la cual tiene un gran papel en la visión previniendo enfermedades oculares. Participa en el mantenimiento de un buen estado de la piel y mucosas e interviene en la remodelación ósea y en la prevención de infecciones. También es rico en potasio, un mineral importante en la regulación del sistema nervioso y muscular. Todo esto hace que el tomate sea un alimento esencial en nuestra alimentación.

Incluir tomate en nuestra alimentación diaria solo nos puede traer beneficios para la salud. Si tenemos algún tipo de complicación o patología acudir a un Nutricionista, el cual, nos adaptará una dieta lo más variada y equilibrada posible dentro de las circunstancias de cada uno.

Por tanto, el tomate como todas las verduras, frutas y hortalizas que nos ofrece Andalucía hace que nuestra dieta Mediterránea sea una de las mejores del mundo. Así que celebra este día y cuídate con esta receta de Salmorejo.


¡Platos calientes, para combatir el frío en febrero!

Desde Medicadiet somos conscientes de que ya llevamos muchos meses de frío y que las ideas de platos calentitos para combatir  estas temperaturas pueden empezar a escasear. Es por eso que hoy en el blog, os damos 7 ideas de platos calientes. !!No dudéis en ponerlas en practica !!

RECETAS:

  • Caldo de verduras
    • Ingredientes:
      • verduras: 1 puerro, ½ calabacín, 1 zanahoria, apio
      • 1 Patata pequeña
      • 1 Huevo
      • 1 Pizca de sal
      • 1 cs aceite de oliva
    • Intercambio por persona: 1HC+ 1 VER+ 1 PR+1GR

Elaboración:

  • Corta en cuadraditos las verduras y la patata y rehógalos en una olla con aceite de oliva y sal.
  • Cuece los ingredientes en el doble de volumen de agua.
  • En otra cazuela cuece un huevo y reservalo para  añadirlo picado al caldo final
  • Servir en un plato Hondo y añadir el huevo duro picado.¡Te va a encantar!
  • Puré de calabaza
    • Ingredientes
      • Verduras: 150 g Calabaza, 1 zanahoria, 100 cebolla
      • 1 patata pequeña
      • 1 cs Aceite de oliva virgen extra
      • sal
    • Intercambios por persona: 1 VER + 1 HC+ 1GR

Elaboración:

  • Pelar la calabaza, cebolla, patata y zanahoria. Cortarlas en taquitos pequeños.
  • Rehogamos en aceite de oliva virgen  las verduras y la patata y salpimentamos al gusto.
  • Añadimos agua, y dejamos que se cuezan las verduras durante veinte minutos
  • Una vez cocidas las batimos y listo !
  • Cardo con almendras
    • Ingredientes:
      • 300 g de cardo
      • 1 diente de ajo
      • 4-6 almendras
      • 15 g de jamón serrano picado
      • 1 cs aceite de oliva virgen extra
      • sal
    • Intercambios por persona: 1 VER + 1 PR + 1 GR

Elaboración:

  • Limpiar y trocear el cardo.
  • Cocerlo en agua con sal durante 20-25 minutos.
  • Una vez cocido, escurrirlo.
  • En una sartén poner el aceite y dorar el diente de ajo previamente cortado, hasta que esté doradito.
  • Añadir el puñado de almendras picadas
  • Por último añadir el cardo y rehogar todo junto.
  • Sopa de cebolla con huevo
    • Ingredientes:
      • 1 cebolla mediana
      • 1 vaso de Caldo de verduras
      • 1 huevo
      • 1 cs aceite de oliva virgen
      • 1 cs de queso rallado
      • sal
    • Intercambios por persona: 0.5 VER + 1 PR+ 1.5GR

Elaboración:

  • Cortar la cebolla en láminas finas.
  • Incorporar a una sartén con aceite de oliva y una pizca de sal y sofreir a fuego bajo hasta que quede transparente.
  • Poner el caldo de verduras a hervir.
  • Encender el horno a 180 grados por arriba y por abajo
  • En un recipiente apto para horno, ponemos la cebolla partimos el huevo y cubrimos con el caldo de verduras.
  • Espolvoreamos el queso rallado
  • Gratinar durante 5-10 minutos y a comer!!!!
  • Minestrone
    • Ingredientes:
      • 1 puerro
      • ¼ cebolla
      • 1 zanahoria
      • 50 g de alubia verde
      • 40 g de pasta
      • 20 g de guisantes
      • 1 cs aceite de oliva virgen
      • pimienta
      • sal

Intercambios por persona: 1 VER + 1 HC + 1 GR

Elaboración:

  • Sofreír en una cazuela el puerro, cebolla y zanahoria
  • Sal pimentar. Añadir el doble de agua y subir el fuego.
  • Incorporar la alubia verde y los guisantes
  • Una vez cocido todo
  • Incorporar la pasta. dejar que se cueza y listo !
  • Bacalao al pil pil
    • Ingredientes:
      • 150 g de bacalao
      • 1 diente de ajo
      • sal
      • 2 cs de aceite de oliva virgen
    • Intercambios por persona: 3 PR + 1 GR

Elaboración:

  • Ponemos en una sartén el aceite y el diente de ajo y dejamos que se dore.
  • Freímos los lomos de bacalao dejándolos 3 minutos por cada lado.
  • Una vez fritos los retiramos y reservamos
  • Dejamos que el aceite se temple.
  • Después colamos el aceite templado, mientras vamos agitando y se va ligando la salsa.
  • Emplatar los lomos de bacalao con la salsa y listo para comer!
  • Conejo al ajillo
    • Ingredientes:
      • 150 g de conejo
      • 1 diente de ajo
      • 1 cs de aceite de oliva virgen extra
      • sal
      • pimienta
    • Intercambios por persona: 3 PR + 1 GR

Elaboración:

  • Salpimentar las piezas de conejo
  • En una cazuela verter el aceite de oliva y freír el diente de ajo picado hasta que se dore a fuego lento.
  • Sellar los trozos de conejo en la cazuela.
  • Incorporamos un poquito de vino blanco y dejar que se evapore el alcohol durante 5 minutos a fuego medio.
  • Apagar el fuego y tapar durante 10 minutos, para que se impregnen todos los sabores y pasado ese tiempo ya esta listo para comer!

Como podéis comprobar son recetas sencillas y saludables por eso queremos  animaros a que las pongais en practica y disfruteis comiendolas ¡¡Bon appetit!!.
Artículo por Medicadiet.