Recetas

Se acercan las navidades, fechas que se relacionan con comidas y cenas muy copiosas, es por eso que hoy os traemos una serie de recetas muy ricas y equilibradas para que podáis poner en práctica estas fiestas ¡Esperamos que os gusten!.

Entrantes

Brocheta tropical

Ingredientes para 4 brochetas:

• 4 rodajas de piña
• 150 g de pollo troceados en dados
• 8 langostinos
• 2 manzanas en láminas

Elaboración:

Precalienta el grill o la plancha a temperatura media. Arma los pinchos alternando los ingredientes: piña, pollo (previamente salpimentado al gusto), lámina de manzana y langostino. Después, cocina durante 10 o 15 minutos, girando los pinchos ocasionalmente. !Delicioso!

Intercambios por brocheta: 1 PR + 1 FR

Rollito de berenjena con jamón cocido:

Ingredientes para 4 rollitos:

• 8 lonchas medianas de jamón
• 2 berenjenas en láminas finas
• 2 cebollas troceadas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de vinagre de módena
• Perejil

Elaboración:

Dora ligeramente las láminas de berenjena a la plancha. Después, retira de la plancha y reserva. Sofríe la cebolla con el aceite de oliva a fuego lento y añade el vinagre de Módena hasta que reduzca. A continuación, enrolla las dos lonchas de jamón con una lámina de berenjena entre ellas, y añade en el interior una cucharada de cebolla caramelizada con el vinagre de Módena. Por último, rocía los rollitos con unas gotas del sobrante de la reducción de vinagre, y decora con perejil.

Intercambios por rollito: 1 PR + ½ VE + ½ GR

Brocheta de cherries con mozzarella

Ingredientes para 4 brochetas:

• 12 cherries
• 12 daditos de mozzarella

aliño:

• orégano
• sal
• AOVE

Elaboración:

Intercala los tomates cherries con los daditos de mozzarella, colocalos en una bandeja e incorpora el aliño a base de AOVE, sal y orégano. ¡Delicioso!

Primeros

Cóctel de Navidad

Ingredientes para 4 personas:

• 1 escarola
• 8 langostinos
• 2 granadas
• 10 nueces
• Para la vinagreta: 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, vinagre de manzana y sal al gusto.

Elaboración:

Lava y corta la escarola y reserva. Cocina los langostinos al vapor y trocearlos en trozos pequeños. Mezcla todos los ingredientes e incorpora la vinagreta. Sirve en copas de cóctel anchas.

Intercambios por ración: 1 PR + ½  VE + ½ FR + ½  GR

Crema de marisco:

Ingredientes para 4 personas:

• 1 cabeza de pescadilla
• 18 gambas
• 12 almejas
• 1 puerro
• 1 cebolleta
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 75 g de calabaza
• 25 g de hinojo
• 50 g de pan de sopa
• 20 g de AOVE
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Elaboración :

Para el fumet: En una cazuela grande echa un chorrito de aceite de oliva con un diente de ajo con piel machacado. Después vierte la cabeza de pescadilla y las cabezas y las cáscaras de las gambas en la cazuela y rehógala. Incorpora unas ramas de perejil. Limpia la parte verde del puerro, pícalo y agrégalo. Pica también el tallo de las cebolleta y añade. Sazona, cubre con abundante agua y cuece todo durante 20 minutos a fuego suave.

Para la crema: Pica en dados la parte blanca del puerro, la cebolleta, la zanahoria, el hinojo y el otro diente de ajo. Pon todo a rehogar en otra cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Pela la calabaza córtala en dados y añádela. Sazona y rehoga bien. Incorpora la mitad de las gambas. Pica el pan, añádelo y rehoga brevemente. Cubre con el fumet preparado previamente y cuece el conjunto durante 15 minutos a fuego suave. Tritura bien.

Abre las almejas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Coloca la tapa y cuando se abran añade a la crema. Salpimienta el resto de las gambas y saltea en una sartén con un chorrito de aceite. Agrégalas a la cazuela. Espolvorea con perejil picado y sirve.

Intercambios por persona: 0,5VE + 1,5PR + 0,5GR +0,5HC

Segundo

Brocheta de rape con verduras

Ingredientes para 4 brochetas:

• 2 lomos de rape fresco
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
• 1 cajita de tomates cherry en rama
• 6 champiñones grandes
• 1 rama de eneldo
• 1 rama de romero
• 1 rama de cilantro
• 1 cucharada de sal rosa (o cualquier tipo de sal sin refinar)
• Pimienta molida
• 4 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra (AOVE).

Elaboración:

Lava y corta los pimientos en cuadros de unos 3 cm, los champiñones a la mitad, los tomatitos cherries irán enteros en la brocheta. Troceamos también los lomos de rape, necesitaremos 12 trozos.

Montamos las brochetas intercalando los ingredientes. Rociamos las brochetas con AOVE, las salpimentamos y las introducimos en el horno ( precalentado 200 grados 10 min) durante aproximadamente 8 minutos. Acompañamos las brochetas con el jugo resultante de la cocción y !listo!.

Intercambios por brocheta: 1 VER + 0,5 PR + 1 GR

Acuérdate de nosotros cuando estés preparando el menú familiar navideño, recuerda que las recetas pueden ser igual o incluso más sabrosas si las preparas con ingredientes menos grasos o si eliges métodos de cocción más saludables. Este tipo de recetas pueden protagonizar tus eventos estas navidades. !Termina y comienza el año con salud y buenos hábitos!

Artículo por Medicadiet.