Sostenibilidad

¿Es posible tener una alimentación completa sin carne?

Se suele pensar que para subsistir es necesario el consumo de proteína de origen animal proveniente de la carne, el pescado, el huevo y los lácteos. Pero contrario a lo que muchas personas piensan, no es necesario. Se puede vivir de una dieta a base de alimentos de origen vegetal, a la misma vez que se asegura el aporte de proteína que necesita el cuerpo humano.

Además de ello, una dieta rica en alimentos de origen vegetal aporta numerosos beneficios para nuestra salud. Los alimentos que la componen generalmente son ricos en fibra, antioxidantes, vitaminas y minerales, los cuales van a contribuir a la prevención de enfermedades cardiovasculares, diabetes, obesidad y van a permitir una mejor regulación del tránsito intestinal.

Adicionalmente, una dieta vegetariana es más respetuosa con el medio ambiente que una omnívora. Uno de los más grandes retos de la industria alimentaria es producir suficiente comida para alimentar a la población de manera sostenible. Los productos de origen vegetal tienen un menor impacto en el medio ambiente por lo que seguir una dieta vegetariana es más sostenible.

A pesar de estos beneficios, cumplir con los requerimientos de algunos nutrientes a veces puede ser complicado. Para ello, es necesario asegurar que la dieta sea variada, completa y suficiente. Hay que prestar especial atención al aporte de proteína, y vitaminas del grupo B, sobretodo vitamina B12, la cual es muy recomendable suplementar para así garantizar que no haya carencias.

Por otro lado, una dieta omnívora con mayor contenido en proteína de origen animal garantiza con mayor facilidad el aporte de proteínas, vitaminas del grupo B y hierro. Sin embargo, también aporta mayores cantidades de grasa saturada y menos cantidad de fibra que junto con un alto consumo de carnes rojas y un bajo consumo de frutas, verduras y fibra, promueven el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, digestivas y cáncer.

Ambas dietas, tanto la omnívora como la vegetariana son saludables si son equilibradas, variadas y suficientes para nuestro cuerpo. Cada persona debe de encontrar aquello que le siente mejor y que le suponga más beneficios, siempre teniendo en cuenta la ciencia y los conocimientos que esta nos aporta sobre los efectos de los alimentos en nuestro cuerpo.

LA PESCA SOSTENIBLE

¿Qué se entiende por Pesca Sostenible? Cuando hablamos de pesca sostenible nos referimos a aquella que se puede mantener de forma indefinida sin comprometer la viabilidad de la especie, ni ejercer ningún impacto negativo sobre las demás especies dentro el ecosistema.

La sostenibilidad se mide en función de tres principios:

  • Estado de las Poblaciones de Peces: Debe quedar una cantidad adecuada de peces en el mar para que sea posible su continuidad de manera indefinida. 
  • Impacto Ambiental: Los métodos de pesca deben respetar las demás especies que se encuentran en ese hábitat, es decir, se debe asegurar que permanezcan en buen estado. 
  • Gestión eficaz: Las pesquerías deben de cumplir con los certificados correspondientes y con la normativa pertinente. Deben de tener la capacidad de adaptarse a las circunstancias ambientales cambiantes. 

Actualmente, se estima que el 31% de las poblaciones pesqueras mundiales están sobreexplotadas y un 58% están plenamente explotadas, es decir, no se pueden seguir explotando porque no dan más de sí. En el Mediterráneo los datos son aún más alarmantes, más del 90% de las poblaciones de peces evaluadas están sobreexplotadas. 

Los métodos de pesca influyen en la sostenibilidad debido a que, en función del método, se causará un mayor o menor impacto en las especies del hábitat. La pesca de arrastre es en su mayoría la culpable de destruir los fondos marinos. Se estima que un 40% de las capturas mundiales son no deseadas. Estos datos representan una gran amenaza a la biodiversidad; hoy en día se registra que un 74% de la familia de peces para consumo se ha perdido, esto incluye atunes, caballas y bonitos. 

España es una potencia en pesca por lo que tiene una gran responsabilidad al tener una de las flotas pesqueras más grandes del mundo. El consumo de pescado y de marisco excede la capacidad de producción de nuestros mares, lo cual se traduce en importaciones de terceros países. Para revertir estas cifras, lo cual aún es posible, es necesario darle tiempo y espacio al mar para recuperarse. 

Para hacer las cosas bien, es necesario cumplir con una serie de principios. La gestión de las pesquerías debe de estar centrada en el ecosistema, y se debe intentar ayudar en la mayor medida posible a la protección de las especies y los hábitats sensibles. El mantenimiento de las poblaciones es esencial para mantener la biodiversidad, por lo que los métodos de pesca deben de ser selectivos. Por otro lado, el consumo de energía, productos químicos y de residuos debe de ser mínimo; es necesario operar de manera justa y responsable en el ámbito social, económica y medioambiental. 

En cuanto al consumidor, es necesario facilitar la información referente al origen del pescado, desde el punto de captura hasta el punto de venta. Además, se han puesto en marcha diversas herramientas para identificar los productos sostenibles. Entre ellas, se encuentran las siguientes certificaciones: 

Estándar de Pesquerías MSC

Se utiliza para saber si una pesquería está bien gestionada y es sostenible, debido a que en el mismo se reflejan los conocimientos más actuales e internacionalmente aceptados. De la misma manera, es revisado periódicamente por un grupo de científicos y representantes de la industria pesquera y de asociaciones conservacionistas. 

Estándar de Cadena de Custodia MSC

Garantiza la trazabilidad de los productos procedentes de pesquerías sostenibles con certificación de MSC. Asegura que los mismos han sido separados de los productos sin certificación en todas las etapas de producción. Cada tres años se realiza una revisión de esta certificación. Evalúa varios aspectos de la empresa, tales como:

  1. Oferta certificada: la empresa debe adquirir los productos de proveedores con certificación.
  2. Identificable: Los productos certificables deben de estar identificados.
  3. Separación: Los productos certificados deben de estar separados del resto de los productos durante cada etapa del proceso.
  4. Trazable: El origen de los productos debe de estar identificado, así como las cantidades gestionadas deben de estar registradas.
  5. Buena gestión: La empresa debe de tener un sistema de gestión adecuado en funcionamiento.

Estándar de Algas Marinas de MSC-ASC

Esta certificación se ha establecido con el objetivo de incentivar la producción sostenible y responsable de algas marinas, tomando en cuenta la óptica medioambiental y social.