Higiene de los alimentos en verano
En artículos anteriores explicamos que era la Seguridad Alimentaria (https://blog.medicadiet.com/seguridad-alimentaria-en-la-union-europea/). Mantener una buena higiene en los alimentos es muy importante para conservar una correcta seguridad alimentaria y disfrutar de los alimentos. A continuación, os contamos de que se trata.
¿Qué es una toxiinfección alimentaria?
Es una patología que se produce cuando se ingieren alimentos que están contaminados por agentes biológicos (bacterias, virus o parásitos) o por las toxinas que han producido ellos mismos.
¿Cuándo se produce?
La enfermedad se puede producir por tres causas:
– Ingestión de alimentos que están contaminados por bacterias o virus, esto es lo que se llama infección (mayor prevalencia). Nos encontramos la Salmonella(se da en aves crudas, huevos, carne de vacuno y a veces en frutas y vegetales sin lavar) y Hepatitis A (en comida y bebidas contaminadas por heces y en concreto en frutas sin pelar, las verduras y los mariscos crudos, el hielo y el agua).
-También se puede dar por otras razones:
- Producción de toxinas por bacterias o virus en el alimento; esto se conoce como intoxicación. El botulismo (alimentos enlatados bajos en ácido como frutas, verduras y pescado) y gastroenteritis por Clostridium Perfringens tipo A (carnes crudas, pescados, sopas y salsas deshidratadas, leche, gelatina, pasta, harina, soja, vegetales crudos y especias).
- Y por último, en los alimentos se encuentran parásitos que están en una fase de su ciclo evolutivo, llamado infestación. Destacan el Anisakis (pescado crudo o insuficientemente cocinado, por ejemplo: marinados, salazones, en aceite, encurtidos, ceviches o carpaccios) y Trichinella (principalmente en carne de porcino).
Consejos para evitar una toxiinfección alimentaria en verano
El verano es un período crítico para el desarrollo de microorganismos en los alimentos debido a las altas temperaturas. Por ello os dejamos unos consejos para poder evitarlo:
- No consumir alimentos que no se hayan manipulado adecuadamente, es decir, que no se hayan mantenido a una temperatura adecuada para evitar el crecimiento de microorganismos y no se hayan sometido al tratamiento térmico adecuado y para inhibir a los microorganismos.
- Cocinar a una temperatura adecuada los alimentos: en el centro del producto, se debe alcanzar los 70ºC para asegurar la destrucción de dichos microorganismos. (horno, hervido, al vapor, a la plancha….)
- Consumir alimentos de manera inmediata tras el cocinado. En el caso de que no sea posible y se quieran reservar para su posterior consumo, se deberán mantener por debajo de los 5ºC o por encima de los 60ºC. Siempre hay que evitar mantener los alimentos a temperatura ambiente, ya que es una zona crítica para la reproducción de los microorganismos.
- Siempre hay que evitar el contacto entre los alimentos cocinados y los crudos ya que podrían recontaminar al alimento cocinado.
- Tener cuidado con la higiene personal, lavarse siempre las manos antes de empezar a cocinar ya que las manos son el principal vehículo transmisor de microorganismos.
- Hay que prestar especial atención a los paños y bayetas ya que pueden contaminar utensilios y superficies. Usar siempre que sea posible papel de cocina desechable.
- Por otro lado, limpiar diariamente la cocina y prestar especial atención a la basura, utilizar siempre que sea posibles recipientes que no tengan superficie rugosa para que sean fácil de limpiar y que siempre se puedan cerrar.
- No olvidar que los animales pueden ser reservorios de microorganismos patógenos, por lo que evitar el contacto de los alimentos con dichos animales.
- Cabe destacar que el agua potable es imprescindible, no solo para hidratarnos sino que también es necesaria para cocinar los alimentos. El agua que se utilice debe ser agua envasada o aquella que viene de la red pública.
Aguas minerales, ¿y refrescantes?
Hoy os traemos un artículo en el que os explicamos los tipos de aguas que hay y cuáles son sus características y que así a la hora de comprarlas, podáis elegir un tipo u otro dependiendo de vuestras necesidades.
¿Qué es el agua potable o apta para consumo humano?
Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), el agua potable es aquella que se puede utilizar tanto para fines domésticos como higiene personal y para beber y cocinar.
Por otro lado, tenemos el agua potable salubre, que es aquella cuyas características microbianas, químicas y físicas cumplen la normativa establecida por los organismos oficiales.
Tipos de agua envasadas
Se pueden clasificar en tres grupos:
- Aguas minerales naturales (AMN)
- Aguas de manantial (AM)
- Aguas potables preparadas (APP)
Las dos primeras tienen un origen subterráneo y por lo tanto su pureza, contenido mineral y de oligoelementos es muy similar. Lo que diferencia a estos dos tipos de agua es la constancia química.
Respecto a las aguas potables preparadas, no tiene un origen en concreto, puede venir de varios lugares y después se someten a un proceso de transformación físico y químico para reunir las características necesarias de potabilidad.
Aguas minerales
Este tipo de aguas tiene una característica muy importante y es que debido a su pureza original, no necesita de ningún tratamiento químico para que esta sea potable. Además, su composición química se debe mantener constante desde el origen hasta el embotellado.
El agua mineral, como hemos nombrado anteriormente, tiene origen subterráneo por lo que se encuentra protegida su composición de una forma natural. El envasado de este agua se realiza a pie del manantial para que permanezcan inalterables sus propiedades. Gracias al envasado de manera hermética, el agua se puede llevar al consumidor garantizando sus propiedades y la seguridad alimentaria.
Bebidas refrescantes
Las bebidas refrescantes son bebidas que no contienen alcohol y se pueden encontrar carbonatadas o no y se preparan con agua de consumo humano, aguas preparadas, agua mineral natural o de manantial.
Hay varias denominaciones dentro de este tipo de bebidas:
- Agua de seltz: bebida elaborada con agua y tiene que contener un mínimo de seis gramos por litro de anhídrido carbónico.
- Agua de soda: bebida elaborada con agua y contiene un mínimo de seis gramos por litro de anhídrido carbónico Además, debe contener bicarbonato sódico.
- Agua aromatizada: este tipo de bebidas se elabora a base de agua, con o sin anhídrido carbónico, que además se le añaden aromas.
- Gaseosa: es una bebida incolora cuyos ingredientes principales son el agua, el anhídrido carbónico, los aromas, azúcares y/o edulcorantes y aditivos autorizados.
- Otras bebidas refrescantes.
Como podemos ver, hay muchos tipos de aguas, pero siempre es preferible evitar el consumo de agua embotellada para reducir el impacto ambiental, siempre que el agua de nuestra zona geográfica lo permita.
Además, del agua mineral, tenemos las bebidas refrescantes que son una buena opción para hidratarse. Pero siempre hay que mirar en su composición que no tengan azúcares añadidos.
Seguridad Alimentaria en la Unión Europea
La Seguridad Alimentaria está declarada como un derecho fundamental por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). Por ello hoy os vamos a explicar qué es y qué impacto tiene en nuestra vida.
¿Qué es la Seguridad Alimentaria?
Se entiende que hay Seguridad Alimentaria ‘’cuando todas las personas tienen en todo momento acceso físico, social y económico a los alimentos suficientes, inocuos y nutritivos que satisfagan sus necesidades energéticas diarias y preferencias alimentarias para llevar una vida sana y activa” (FAO).
Como hemos mencionado antes es un derecho fundamental porque de ella depende que las personas estén en plena facultad para poder realizar las labores del día a día y así poder gozar del pleno desarrollo de la sociedad.
Pilares de la Seguridad Alimentaria
La Seguridad alimentaria consta de 4 pilares para poder conseguir la eficacia de este concepto:
- Disponibilidad de los alimentos: se refiere a que debe hacer un acceso físico a los alimentos necesarios. Por ello, esta acepción depende de la producción interna del país o bien, de las importaciones procedentes de otros países.
- Accesibilidad a los mismos: este concepto se refiere a la capacidad económica para poder adquirir los alimentos disponibles en ese momento o bien para producirlos ellos mismos y así cubrir sus necesidades nutricionales y poder gozar de una vida plena.
- Uso de los alimentos: se intenta explicar cómo los nutrientes de los alimentos son utilizados para obtener energía y poder realizar las tareas diarias. Esto depende de la composición química de los mismos, como de la salud del propio individuo. Todo esto afecta a la absorción y distribución de los nutrientes a través del organismo.
- Estabilidad: En esta acepción se intenta explicar que el acceso a los alimentos debe darse de forma periódica, no solo en momentos puntuales.
Por todo esto, se ha visto que la Seguridad Alimentaria no es la misma en los distintos países. En los que se encuentran en vías de desarrollo el problema se encuentra en el acceso a los alimentos, ya que la producción es escasa debido a las condiciones en las que viven. Por otro lado, en los países desarrollados el problema se encuentra en la conservación de los alimentos o la manipulación.
¿Qué es el riesgo alimentario? Enfermedades de transmisión alimentaria.
La inocuidad de los alimentos es esencial para evitar que se transmitan enfermedades a través de los alimentos. Por ello se han instaurado en la Unión Europea numerosos controles, normativas y sistemas de calidad para poder conseguirlo. Debido a la globalización de los mercados, se han encontrado nuevos problemas que ponen en peligro la Seguridad Alimentaria.
El Riesgo Alimentario es la probabilidad de que aparezca algún peligro (biológico, físico y químico) en los alimentos, además de la severidad de los daños que pueden causar en la persona que lo consuma.
En todo el mundo se propagan más de 200 enfermedades a través de los alimentos, según la Organización Mundial de la Salud (OMS). Los principales peligros que afectan a la Seguridad Alimentaria son los agentes microbiológicos como pueden ser bacterias (E.Coli o Salmonella) o agentes químicos.
¿Como regula la Seguridad Alimentaria la UE?
La Unión Europea tiene una política para poder asegurar que los alimentos obtenidos son seguros, por ello vamos a destacar algunos campos que son regulados por la UE:
- Se ocupa de la trazabilidad de los alimentos. Con ello controla todos los procesos a los que son sometidos desde el origen hasta su consumo («del campo a la mesa»).
- Otro de sus objetivos es garantizar que los alimentos y piensos sean nutritivos y seguros.
- Además deben garantizar que hay un alto grado de salud y bienestar de los animales y plantas
- Además, debe proporcionar una información clara y concisa sobre cuál es el origen, que contienen, el etiquetado y uso de los alimentos.
Por todo esto, la Unión Europea ejerce un papel muy importante a nivel de nutrición ya que es el organismo encargado de controlar y evitar que lleguen alimentos en mal estados a las manos del consumidor.
COMO AFECTA EL SUEÑO AL COMPORTAMIENTO ALIMENTARIO
El patrón alimentario está influido por diversos factores, uno de ellos es el sueño. Se ha visto que no dormir las horas necesarias afecta al comportamiento que tenemos con la alimentación. ¿Quieres saber más? Pues sigue leyendo…
Importancia de dormir correctamente.
Se ha visto que dormir las horas suficientes es muy importante para recuperarse de las actividades realizadas durante el día, además que es indispensable para el óptimo aprendizaje de las personas.
Cabe destacar, el papel tan importante que tiene para el desarrollo cerebral, ya que el sueño participa en el aprendizaje, mejora la eficacia para resolver problemas y consolida la memoria. Por otro lado, se ha podido demostrar que si se producen alteraciones en el sueño, es más fácil que se puedan producir problemas conductuales, a nivel académico y que la persona sea más propensa a sufrir ansiedad, depresión y agresividad.
Cuando dormimos, en la primera mitad de la noche, se produce la restauración física y en la segunda se da la restauración psicológica.
¿Cómo afecta el sueño a la alimentación?
Muchas personas sacrifican parte del tiempo de dormir para realizar actividades de ocio o relacionadas con la vida laboral sin saber que tienen graves consecuencias para la salud.
- En primer lugar, la privación del sueño aumenta el apetito. Esto se debe a cambios hormonales, la leptina y la grelina son unos de los principales reguladores del hambre. La grelina se encarga de estimular el apetito y a leptina lo disminuye. Por ello, cuando no se descansa adecuadamente, estas hormonas se ven comprometidas. La leptina disminuye y la grelina aumenta, haciendo que el apetito aumente.
- Se ha visto que el cortisol (hormona del estrés) aumenta en sangre cuando se duerme poco, lo que dificulta la pérdida de grasa corporal deseada.
- Por último, en numerosos estudios se ha encontrado una relación entre la falta de sueño y el aumento de la ingesta de alimentos. Cuando se duerme poco, para suplir la energía necesaria que no se ha conseguido a través del sueño, se aumenta la ingesta de alimentos, café y bebidas energéticas. Ese cansancio hará que sea más difícil tomar decisiones a la hora de hacer la elección de alimentos y se tenderá a elegir opciones menos recomendables.
Y la alimentación, ¿afecta al sueño?
Se ha visto que algunos hábitos alimentarios pueden afectar al sueño, por ello aquí dejamos una serie de ejemplos:
- Los excitantes empeoran la calidad del sueño. Los alimentos que contienen sustancias excitantes como puede ser la cafeína en los refrescos de cola, el té o el café y por otro lado el chocolate, se deben evitar a partir de las siete de la tarde para que no afecte al sueño.
- Muchas proteínas tienen un papel regulador en la síntesis de serotonina (participa en el ciclo sueño-vigilia) y además incrementa la síntesis de adrenalina que te mantiene alerta.
- Las especias suelen aumentar la producción de los jugos gástricos en el estómago y aumenta el malestar durante la noche.
- Los hidratos de carbono (legumbre, patata, verduras, cereales…) estimulan la producción de serotonina y melatonina mejorando así los ritmos circadianos.
- Hay que evitar las comidas muy copiosas durante todo el día pero es más importante hacerlo durante la noche para evitar molestias.
Consejos para mejorar el sueño.
- Irse a dormir y levantarse a la misma hora respetando los ritmos circadianos. En fines de semana, evitar dormir más ya que se alterarán los ritmos.
- Realizar ejercicio de manera diaria mejora la calidad del sueño. Siempre evitar hacer el ejercicio después de las siete de la tarde.
- Antes de ir a dormir, realizar actividades que te relaje y disminuya así el estrés
B-Carotenos y sol
¿Sábes qué son los betacarotenos? Es posible que hayas oído hablar de su relación con el bronceado solar pero, ¿son tan eficaces como dicen? ¿tienen alguna otra función? ¡En el siguiente artículo te lo contamos!
¿Qué son los betacarotenos? ¿Para qué sirven?
Los betacarotenos son pigmentos vegetales liposolubles, derivados de los carotenoides, de color anaranjado, también conocidos como pro-vitamina A al ser uno de sus precursores más importantes.
Es por esto, que entre sus principales funciones, junto con los efectos derivados de su transformación en Vitamina A (https://blog.medicadiet.com/vitamina-a-o-retinol/), destaca su potente acción antioxidante.
De esta forma, los betacarotenos neutralizan la acción de los radicales libres, moléculas reactivas de oxígeno que producen degeneración celular y del material genético, lo que está relacionado con el desarrollo de ciertas enfermedades, como por ejemplo enfermedades cardiovasculares.
Se ha demostrado que un nivel elevado de betacaroteno en sangre procedente de la dieta y otros carotenoides está asociado con un menor riesgo cardiovascular, ya que previenen la oxidación del colesterol LDL y, así, disminuyen el riesgo de desarrollar aterosclerosis.
También tiene relación con el cáncer de piel, ya que los betacarotenos tienen propiedades para proteger la piel. Éstos activan la melanina y junto con las propiedades de la vitamina A, se considera que los betacarotenos pueden proteger la piel de los rayos solares.
No obstante, aunque su consumo no necesariamente evita el daño que estos provocan en la dermis, porque únicamente tienen un factor de protección solar (SPF) de 4. Por eso, es imprescindible que, para proteger la piel, además de consumir alimentos ricos en carotenos, utilices protección solar adicional.
¿Dónde puedes encontrar betacarotenos?
Los betacarotenos están presente en los alimentos de origen vegetal, principalmente en aquellos que tienen coloración naranja o amarilla intensa, y de hecho cuanto más intenso sea su color, mayor es el contenido de betacarotenos. Por lo general las frutas y verduras que tienen más concentración de este pigmento. Aquí os dejamos unas cuantas con su temporada:
- Verduras amarillas y naranjas:
- Zanahoria: de mayo a enero
- Batata: de octubre a marzo
- Calabaza: de abril a noviembre
- Frutas amarillas y naranjas:
- Albaricoques: de mayo a agosto
- Melón: de junio a septiembre
- Papaya: de octubre a diciembre
- Mango: de agosto a noviembre
- Nectarina: de mayo a septiembre
- Melocotón: de mayo a septiembre
- Verdura de hoja verde:
- Espinaca: todo el año
- Brócoli: de enero a abril
- Col rizada: de enero-mayo
- Achicoria: de diciembre a mayo
- Escarola: de diciembre a marzo
- Berros: de octubre a enero.