All Posts tagged Recetas

¿Sólo existe la lombarda en Navidad?

La lombarda es una verdura cuyo consumo asociamos muchas veces como plato típico navideño como guarnición de algún tipo de carne o pescado. Sin embargo, es una verdura disponible prácticamente todo el año y además, ¡cuenta con una gran cantidad de propiedades saludables que seguro te sorprenderán! ¡Anímate a descubrirlas!

La lombarda, también conocida como repollo morado, es una verdura de la familia de las Crucíferas, a la que también pertenecen otras verduras como la coliflor o el brócoli.

Se trata de una verdura bianual, lo que significa que su ciclo vital, desde que germinan hasta la producción de semillas, dura aproximadamente dos años: en el primero crecen las hojas, con un característico color morado, y es en el segundo año cuando aparecen las flores, frutos y semillas.

El momento de consumo más adecuado es en las épocas de septiembre a mayo, por lo que ahora mismo es una de las consideradas ¡verdura de temporada!

¿Por qué deberíamos consumirla más?

  • Bajo aporte de calorías: es uno de los alimentos que aportan menor número de calorías, por cada ración de 200 gramos sólo aporta 44 calorías. Esto puede deberse a su bajo aporte de hidratos de carbono y alto contenido en agua.
  • Alto cantidad de fibra, teniendo un poco más de fibra que los canónigos, y en una ensalada nos aportar un poco de color. Sin embargo no es apta para las dietas bajas en FODMAPS.
  • En cuanto a vitaminas destaca especialmente su contenido en vitamina C, ¿sabías con una ración (200 g) se cubre el 150% de las ingestas diarias recomendadas?. Para aprovechar todo su potencial es recomendable que se consuma cruda.
  • Además presenta alto contenido en minerales como potasio, calcio y fósforo.

Y además…

La lombarda tiene unas sustancias fitoquímicas llamadas glucosinolatos, que son compuestos que contienen azufre, y que en su degradación producen unas sustancias con actividad anticancerígena.

También tiene compuestos fenólicos, concretamente antocianos, que le proporcionan una importante actividad antioxidante, además de ese color morado tan destacable.

¿Cómo puedo consumirla?

Probablemente conozcas o hayas probado la lombarda en platos como guisos rehogados o en ensaladas, pero hay muchas más formas de consumirla.

Aquí te ponemos una receta más original e innovadora, ¡Paté de lombarda!

Duración: 10 min                       Nivel dificultad: fácil                Para 4 personas

Ingredientes:

  • 500g de col lombarda
  • 1L de caldo de verduras casero
  • 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
  • Semillas de amapola (opcional)
  • Sal

Elaboración:

  1. Lava y corta la lombarda.
  2. En una cacerola, saltear con una cucharada de aceite.
  3. Añade el caldo de verduras y dejamos cocer durante unos minutos.
  4. Tritura con la batidora y añade una cucharada de aceite, para que adquiera una textura más cremosa.
  5. Sazonar al gusto.

Recomendación: servir con crudités de zanahoria.

¿Por qué comer legumbres?

Aprovechando que ayer fue el Día Mundial de las Legumbres vamos a homenajearlas y sacar a la luz los numerosos beneficios que esconden. ¡Sigue leyendo y conócelos!

¿Por qué consumir legumbres?
Su consumo por lo general es inferior al recomendado. De hecho, según el último Informe del consumo de alimentación en España de 2017, el español medio consume 3,1 kg de legumbre al año, que equivale tan solo a una guarnición pequeña a la semana, que es la cuarta parte de lo recomendado.

Aumentar su consumo aporta los siguientes beneficios:

  • Contienen como nutriente mayoritario hidratos de carbono. ¿Sabías que un cazo de legumbres ya cocidas aporta la misma cantidad de hidratos que 4 dedos de pan?. Sin embargo, los hidratos de las legumbres tienen una composición que hace que se digieran más despacio (o bajo índice glucémico), por lo que son ideales para personas con diabetes.
  • Alto contenido en proteínas de origen vegetal en comparación, por ejemplo, con los cereales y derivados. Aunque presentan un menor contenido de algunos aminoácidos que la proteína animal, pero si queremos equiparar dicha calidad se puede complementar la legumbre con el consumo con cereales o frutos secos ¡son ricos en los aminoácidos que les faltan a las legumbres!
  • Bajo contenido en grasa
  • Aporta una elevada cantidad de fibra, más que un cereal o un pan integral, porque es fundamental para luchar contra el estreñimiento, reducir niveles de colesterol, y además proporciona un efecto prebiótico, ¿que significa prebiótico? Al llegar al intestino se metaboliza por las bacterias del colon, produciendo un efecto beneficioso en nuestra salud, pero que pueden causar molestias de gases abdominales.
  • Ricas en vitaminas del grupo B como tiamina, niacina y ácido fólico, y en minerales como calcio, fósforo y hierro, siendo éste último importante ya que contribuye a prevenir las anemias en mujeres y niños.
  • Respetan el medio ambiente, ¿cómo? hablaremos de ello en un próximo artículo. ¡No te lo pierdas!

¿Por qué tienen mala fama las legumbres?

  • Larga duración de la cocción
  • Mala tolerancia: gases
  • Pesadez post ingesta
  • Presencia de antinutrientes

Algunos de estos problemas se deben al bajo aporte de fibra en la dieta, así como la falta de hábito de consumo de legumbres, debido a la falta de costumbre a que se produzca esa fermentación por las bacterias del colon mencionada anteriormente.

Pero existen formas de solucionar estos problemas mediante una serie de técnicas previas al cocinado. La más importante en la gran mayoría de legumbres es el remojo, el cual reduce el tiempo de cocción en un 50%, se elimina gran parte de los antinutrientes que presenta y, además, reduce considerablemente los problemas digestivos como las flatulencias. Este proceso deberá tener una duración de unas 10-12 horas, pudiéndose aumentar el efecto mediante la renovación del agua del remojo en una o dos ocasiones.
Además, también podemos emplear durante el cocinado especias o hierbas que atenúan la actividad bacteriana intestinal como el cilantro, hinojo o comino.
Otra forma consiste en el pelado de las legumbres o su preparación en forma de purés, ya que también contribuye a eliminar los ciertos componentes negativos así como favorecer su digestión.

Las legumbres son alimentos tan completos nutricionalmente que podemos afirmar sin ningún género de duda que son un pilar básico de la dieta mediterránea, y por ello, recomendamos su consumo 4 veces a la semana.

¡Platos calientes, para combatir el frío en febrero!

Desde Medicadiet somos conscientes de que ya llevamos muchos meses de frío y que las ideas de platos calentitos para combatir  estas temperaturas pueden empezar a escasear. Es por eso que hoy en el blog, os damos 7 ideas de platos calientes. !!No dudéis en ponerlas en practica !!

RECETAS:

  • Caldo de verduras
    • Ingredientes:
      • verduras: 1 puerro, ½ calabacín, 1 zanahoria, apio
      • 1 Patata pequeña
      • 1 Huevo
      • 1 Pizca de sal
      • 1 cs aceite de oliva
    • Intercambio por persona: 1HC+ 1 VER+ 1 PR+1GR

Elaboración:

  • Corta en cuadraditos las verduras y la patata y rehógalos en una olla con aceite de oliva y sal.
  • Cuece los ingredientes en el doble de volumen de agua.
  • En otra cazuela cuece un huevo y reservalo para  añadirlo picado al caldo final
  • Servir en un plato Hondo y añadir el huevo duro picado.¡Te va a encantar!
  • Puré de calabaza
    • Ingredientes
      • Verduras: 150 g Calabaza, 1 zanahoria, 100 cebolla
      • 1 patata pequeña
      • 1 cs Aceite de oliva virgen extra
      • sal
    • Intercambios por persona: 1 VER + 1 HC+ 1GR

Elaboración:

  • Pelar la calabaza, cebolla, patata y zanahoria. Cortarlas en taquitos pequeños.
  • Rehogamos en aceite de oliva virgen  las verduras y la patata y salpimentamos al gusto.
  • Añadimos agua, y dejamos que se cuezan las verduras durante veinte minutos
  • Una vez cocidas las batimos y listo !
  • Cardo con almendras
    • Ingredientes:
      • 300 g de cardo
      • 1 diente de ajo
      • 4-6 almendras
      • 15 g de jamón serrano picado
      • 1 cs aceite de oliva virgen extra
      • sal
    • Intercambios por persona: 1 VER + 1 PR + 1 GR

Elaboración:

  • Limpiar y trocear el cardo.
  • Cocerlo en agua con sal durante 20-25 minutos.
  • Una vez cocido, escurrirlo.
  • En una sartén poner el aceite y dorar el diente de ajo previamente cortado, hasta que esté doradito.
  • Añadir el puñado de almendras picadas
  • Por último añadir el cardo y rehogar todo junto.
  • Sopa de cebolla con huevo
    • Ingredientes:
      • 1 cebolla mediana
      • 1 vaso de Caldo de verduras
      • 1 huevo
      • 1 cs aceite de oliva virgen
      • 1 cs de queso rallado
      • sal
    • Intercambios por persona: 0.5 VER + 1 PR+ 1.5GR

Elaboración:

  • Cortar la cebolla en láminas finas.
  • Incorporar a una sartén con aceite de oliva y una pizca de sal y sofreir a fuego bajo hasta que quede transparente.
  • Poner el caldo de verduras a hervir.
  • Encender el horno a 180 grados por arriba y por abajo
  • En un recipiente apto para horno, ponemos la cebolla partimos el huevo y cubrimos con el caldo de verduras.
  • Espolvoreamos el queso rallado
  • Gratinar durante 5-10 minutos y a comer!!!!
  • Minestrone
    • Ingredientes:
      • 1 puerro
      • ¼ cebolla
      • 1 zanahoria
      • 50 g de alubia verde
      • 40 g de pasta
      • 20 g de guisantes
      • 1 cs aceite de oliva virgen
      • pimienta
      • sal

Intercambios por persona: 1 VER + 1 HC + 1 GR

Elaboración:

  • Sofreír en una cazuela el puerro, cebolla y zanahoria
  • Sal pimentar. Añadir el doble de agua y subir el fuego.
  • Incorporar la alubia verde y los guisantes
  • Una vez cocido todo
  • Incorporar la pasta. dejar que se cueza y listo !
  • Bacalao al pil pil
    • Ingredientes:
      • 150 g de bacalao
      • 1 diente de ajo
      • sal
      • 2 cs de aceite de oliva virgen
    • Intercambios por persona: 3 PR + 1 GR

Elaboración:

  • Ponemos en una sartén el aceite y el diente de ajo y dejamos que se dore.
  • Freímos los lomos de bacalao dejándolos 3 minutos por cada lado.
  • Una vez fritos los retiramos y reservamos
  • Dejamos que el aceite se temple.
  • Después colamos el aceite templado, mientras vamos agitando y se va ligando la salsa.
  • Emplatar los lomos de bacalao con la salsa y listo para comer!
  • Conejo al ajillo
    • Ingredientes:
      • 150 g de conejo
      • 1 diente de ajo
      • 1 cs de aceite de oliva virgen extra
      • sal
      • pimienta
    • Intercambios por persona: 3 PR + 1 GR

Elaboración:

  • Salpimentar las piezas de conejo
  • En una cazuela verter el aceite de oliva y freír el diente de ajo picado hasta que se dore a fuego lento.
  • Sellar los trozos de conejo en la cazuela.
  • Incorporamos un poquito de vino blanco y dejar que se evapore el alcohol durante 5 minutos a fuego medio.
  • Apagar el fuego y tapar durante 10 minutos, para que se impregnen todos los sabores y pasado ese tiempo ya esta listo para comer!

Como podéis comprobar son recetas sencillas y saludables por eso queremos  animaros a que las pongais en practica y disfruteis comiendolas ¡¡Bon appetit!!.
Artículo por Medicadiet.

Recetas para estas fiestas de Navidad

Se acercan las navidades, fechas que se relacionan con comidas y cenas muy copiosas, es por eso que hoy os traemos una serie de recetas muy ricas y equilibradas para que podáis poner en práctica estas fiestas ¡Esperamos que os gusten!.

Entrantes

Brocheta tropical

Ingredientes para 4 brochetas:

  • 4 rodajas de piña
  • 150 g de pollo troceados en dados
  • 8 langostinos
  • 2 manzanas en láminas

Elaboración:

Precalienta el grill o la plancha a temperatura media. Arma los pinchos alternando los ingredientes: piña, pollo (previamente salpimentado al gusto), lámina de manzana y langostino. Después, cocina durante 10 o 15 minutos, girando los pinchos ocasionalmente. !Delicioso!

Intercambios por brocheta: 1 PR + 1 FR

Rollito de berenjena con jamón cocido:

Ingredientes para 4 rollitos:

  • 8 lonchas medianas de jamón
  • 2 berenjenas en láminas finas
  • 2 cebollas troceadas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 cucharadas de vinagre de módena
  • Perejil

Elaboración:

Dora ligeramente las láminas de berenjena a la plancha. Después, retira de la plancha y reserva. Sofríe la cebolla con el aceite de oliva a fuego lento y añade el vinagre de Módena hasta que reduzca. A continuación, enrolla las dos lonchas de jamón con una lámina de berenjena entre ellas, y añade en el interior una cucharada de cebolla caramelizada con el vinagre de Módena. Por último, rocía los rollitos con unas gotas del sobrante de la reducción de vinagre, y decora con perejil.

Intercambios por rollito: 1 PR + ½ VE + ½ GR

Brocheta de cherries con mozzarella

Ingredientes para 4 brochetas:

  • 12 cherries
  • 12 daditos de mozzarella

aliño:

  • orégano
  • sal
  • AOVE

Elaboración:

Intercala los tomates cherries con los daditos de mozzarella, colocalos en una bandeja e incorpora el aliño a base de AOVE, sal y orégano. ¡Delicioso!

Primeros

Cóctel de Navidad

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 escarola
  • 8 langostinos
  • 2 granadas
  • 10 nueces
  • Para la vinagreta: 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, vinagre de manzana y sal al gusto.

Elaboración:

Lava y corta la escarola y reserva. Cocina los langostinos al vapor y trocearlos en trozos pequeños. Mezcla todos los ingredientes e incorpora la vinagreta. Sirve en copas de cóctel anchas.

Intercambios por ración: 1 PR + ½  VE + ½ FR + ½  GR

Crema de marisco:

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 cabeza de pescadilla
  • 18 gambas
  • 12 almejas
  • 1 puerro
  • 1 cebolleta
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 75 g de calabaza
  • 25 g de hinojo
  • 50 g de pan de sopa
  • 20 g de AOVE
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil

Elaboración :

Para el fumet: En una cazuela grande echa un chorrito de aceite de oliva con un diente de ajo con piel machacado. Después vierte la cabeza de pescadilla y las cabezas y las cáscaras de las gambas en la cazuela y rehógala. Incorpora unas ramas de perejil. Limpia la parte verde del puerro, pícalo y agrégalo. Pica también el tallo de las cebolleta y añade. Sazona, cubre con abundante agua y cuece todo durante 20 minutos a fuego suave.

Para la crema: Pica en dados la parte blanca del puerro, la cebolleta, la zanahoria, el hinojo y el otro diente de ajo. Pon todo a rehogar en otra cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Pela la calabaza córtala en dados y añádela. Sazona y rehoga bien. Incorpora la mitad de las gambas. Pica el pan, añádelo y rehoga brevemente. Cubre con el fumet preparado previamente y cuece el conjunto durante 15 minutos a fuego suave. Tritura bien.

Abre las almejas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Coloca la tapa y cuando se abran añade a la crema. Salpimienta el resto de las gambas y saltea en una sartén con un chorrito de aceite. Agrégalas a la cazuela. Espolvorea con perejil picado y sirve.

Intercambios por persona: 0,5VE + 1,5PR + 0,5GR +0,5HC

Segundo

Brocheta de rape con verduras

Ingredientes para 4 brochetas:

  • 2 lomos de rape fresco
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento amarillo
  • 1 cajita de tomates cherry en rama
  • 6 champiñones grandes
  • 1 rama de eneldo
  • 1 rama de romero
  • 1 rama de cilantro
  • 1 cucharada de sal rosa (o cualquier tipo de sal sin refinar)
  • Pimienta molida
  • 4 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra (AOVE).

Elaboración:

Lava y corta los pimientos en cuadros de unos 3 cm, los champiñones a la mitad, los tomatitos cherries irán enteros en la brocheta. Troceamos también los lomos de rape, necesitaremos 12 trozos.

Montamos las brochetas intercalando los ingredientes. Rociamos las brochetas con AOVE, las salpimentamos y las introducimos en el horno ( precalentado 200 grados 10 min) durante aproximadamente 8 minutos. Acompañamos las brochetas con el jugo resultante de la cocción y !listo!.

Intercambios por brocheta: 1 VER + 0,5 PR + 1 GR

Acuérdate de nosotros cuando estés preparando el menú familiar navideño, recuerda que las recetas pueden ser igual o incluso más sabrosas si las preparas con ingredientes menos grasos o si eliges métodos de cocción más saludables. Este tipo de recetas pueden protagonizar tus eventos estas navidades. !Termina y comienza el año con salud y buenos hábitos!


Artículo por Medicadiet.